Bananenkuchen

Dieses tolle Rezept wurde uns von Sigrid anlässlich unserer Gewinnaktion „Mein veganes Lieblingsrezept“ geschickt. Danke, Sigrid!

Bananenkuchen

Zutaten
in Bio-Qualität für zwei Mini-Kastenformen, 15 x 8 cm

  • 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 70 g Vollkorn-Dinkelgrieß
  • 50 g Cashewkerne, gemahlen
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • etwas Vanille, gemahlen
  • 1/2 TL Himalaya-Salz
  • 80 ml Olivenöl
  • 50 g Agavendicksaft
  • etwas Vanille, gemahlen
  • 1 Prise geriebene Orangenschale
  • 3-4 Tropfen ätherisches Orangenöl
  • 80 ml Soja-/Reismilch
  • 40 g Datteln, kleingeschnitten
  • 2 große Bananen (1 1/2 gemust, 1/2 kleingeschnitten)
  • 20 g Rosinen
  • Form 1: 1/2 Apfel, kleingeschnitten
  • Form 2: 1/2 Birne, kleingeschnitten

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Die flüssigen bzw. feuchten Zutaten verrühren und die trockenen löffelweise unterziehen.

Kastenformen fetten oder mit Backpapier auslegen und die 1. Hälfte der Masse mit den Apfelstückchen vermischen und in eine Kastenform einfüllen, die 2. Hälfte der Teigmasse mit den Birnenstückchen vermischen und in die andere Kastenform füllen.

Im vorgeheizten Backofen in Backofenmitte auf 175 Grad Umluft 20 Minuten backen, dann ausschalten und noch max. 10 Minuten in der Nachwärme lassen. Den Kuchen herausnehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen, danach ohne Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen.


Dieser Kuchen ist sehr variabel, er schmeckt auch mit Kakao, Gojibeeren, Aroniabeeren, Himbeeren....Sonnenblumenkernen, Walnüssen, Haselnüssen… Kokosflocken… Leinsamen, Hanfsamen… Schokoladenstückchen…

Die gleiche Teigmenge kann auch für eine große Kastenform (30 x 11 cm) genutzt werden, dann 30 min backen und 10 min Restwärme und ca. 20 min in der Form abkühlen lassen, anschließend ohne Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen. - oder gleich warm genießen :-).

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