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Acai in der Ernährung

Acai Beeren

Acaibeeren können vielseitig in der Küche angewendet werden. Beliebt sind Shakes, Smoothies oder Süßspeisen auf Acai-Basis.

Für die ungebrochene Beliebtheit von Acai bei der einheimischen Bevölkerung und die stetig steigende Nachfrage nach den Beeren der Palme in vielen anderen Ländern der Welt gibt es einen guten Grund: Ihre nahezu unbegrenzte Nutzungsvielfalt. Heute wird angenommen, dass Acai schon seit circa dreitausend Jahren für verschiedene Zwecke verwendet wurde. Verwertet werden können ganz unterschiedliche Bestandteile der Acai- bzw. Kohlpalme. Für die menschliche Ernährung eignen sich insbesondere die Palmherzen und das Fruchtmark der Beeren. Aus dem Mark wird von den Bewohnern der Amazonasregion oft Saft hergestellt. Große Mengen des Acai-Saftes werden nach wie vor täglich getrunken. Viele schwören auf den Saft der Früchte, gilt er doch als besonders stärkend und gesundheitsfördernd. Die Beeren sind ein Grundnahrungsmittel für die Bevölkerung am Amazonas. Vielerorts gilt Acai als Delikatesse. Hinsichtlich der Geschmacksbewertung scheiden sich die Geister. Einige setzen Acai mit dem Geschmack von Möhren oder Roter Bete gleich, andere schreiben der Beere einen eher cremigen Geschmack zu, während andere Anhänger der Frucht den ihrer Meinung nach nussähnlichen, an Kakao erinnernden Geschmack zu schätzen wissen. 

Um Acai-Saft herzustellen, werden die geernteten Früchte zunächst längere Zeit im warmen Wasser gewaschen und aufgeweicht. Dann muss das Mark vom Kern getrennt werden. Dazu werden die Beeren geknetet und gesiebt, um das Mark herauszupressen. Dies ist ein langwieriger und körperlich anspruchsvoller Prozess, der sich auf dem Land teilweise noch in Handarbeit vollzieht. Damit aus dem Mark, auch Pulpe genannt, der köstliche Acai Saft entstehen kann, wird die entstandene Fruchtmasse mit Wasser verdünnt. Je nach Färbung der Früchte kann der Saft eine helle gelbe oder auch eine purpurfarbene Tönung annehmen. Acai-Produkte werden gern mit anderem Obst wie Bananen oder Mangos gemischt, damit sie süß schmecken. Üblich ist auch der Zusatz von koffeinhaltigen Extrakten, so wirkt das Produkt anregend. Acai kann in der Küche vielseitig eingesetzt werden. In der Herkunftsregion wird Acai häufig pur genossen, es kann aber ebenso andere Gerichte wie Fisch, Fleisch oder Reisspeisen geschmacklich aufwerten. Sehr beliebt sind darüber hinaus Desserts auf Acai-Basis oder fruchtige Shakes und Longdrinks. Pralinen werden mit Acai gefüllt und Kuchen oder Eis mit Acai verfeinert. Der kreativen Verwendung der Acai Beere bei der Speisenzubereitung sind also keinerlei Grenzen gesetzt. 


Lies hier mehr: 

Acai
Die Acaipalme 
Die Nutzung der Acaipalme 
Der Nährwert der Acaifrucht 
Die antioxidative Wirkung der Acaibeere 


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